Alin Macsim, repatriat din Italia deschide un business in industria de mezeluri premium

Alin Macsim s-a întors la Timișoara după ce a lucrat mai mulți ani în Italia și a investit 22.000 de euro într-un laborator în care produce salam fără conservanți sub brandul Gustarea Regelui

Alin Macsim a studiat și a lucrat în domeniul sanitar în Italia, acolo unde a descoperit pivnițe și beciuri special amenajate pentru maturarea de mezeluri și brânzeturi. El s-a întors în țară în 2016, iar patru ani mai târziu a pus bazele unui laborator în care astăzi produce salam natural sub eticheta Gustarea Regelui. Totul a pornit dintr-o veche pasiune, spune el, iar printr-o investiție de circa 22.000 de euro, experimentele lui s-au materializat într-un adevărat business.

„În spate sunt multe experiențe care m-au adus aici. Brandul l-am pus pe picioare puțin câte puțin, de acum 12 ani. Totul a început cu o emoție care se leagă de unul dintre beciurile pe care le-am vizitat în Italia și unde am văzut produse pe care oamenii respectivi le făceau cu foarte multă pasiune. Am pus acest vis într-un sertar și l-am scos de acolo în 2020, l-am scuturat puțin de praf, când am început să fac primele experimente. Am început cu o mică celulă de maturare construită artizanal și am produs primele bucăți de salam. Aveam câteva rețete care erau mai mult povești pe care le-am adunat și le-am așternut într-o agendă. Experimentul s-a transformat într-un atelier de producție. Investiția s-a ridicat la circa 22.000 de euro, bani puși deoparte și un mic ajutor din partea familiei”, a povestit Alin Macsim.

Astăzi, sub eticheta Gustarea Regelui, el produce în mod constant două tipuri de salam, iar periodic, se „mai aventurează în alte direcții” și face și alte mezeluri.

Principala diferență, atunci când vine vorba despre produsele sale, este chiar dorința de a produce mezeluri fără niciun tip de conservant. Antreprenorul se folosește de un proces tehnologic pe care l-a deprins în Italia și anume de deshidratare.

Salamul produs de el este învelit într-un mucegai nobil, care se formează în mod natural, atunci când produsul respectă anumiți parametri. Faza de învelire în mucegai este treptată, explică Alin Macsim, și este rezultatul unei prime faze de fermentare a produsului.

„Această fază de fermentare îi dă produsului un pH, care să-l aducă în parametri de siguranță alimentară și îmi permite să creez un produs care să nu conțină nitriți și nitrați. Ajungând la acel pH potrivit, produsul este pregătit să permită acelei culturi de mucegai să se formeze și să îl protejeze”, a detaliat acesta.

Antreprenorul spune că partea de pH, de maturare și fermentare sunt principii combinate cu cunoștințele în medicină pe care le-a dobândit la facultate în Italia. Deși a profesat într-o clinică și a avut și un cabinet propriu, el a revenit la această veche pasiune, pentru mezelurile maturate.

În general, clienții vin din Timișoara, acolo unde se află și laboratorul, însă sunt și foarte multe cereri de la persoane din alte orașe.

Un kilogram de salam costă 110 lei. În producția unui kilogram de salam intră două kilograme de carne, condimente și timpul de maturare, de 90 de zile.

Alin Macsim a optat momentan pentru a nu colabora cu băcăniile locale și spune că a fost o alegere economică, dar și de branding. „Am vrut ca eu să fiu persoana din spatele Gustării Regelui, să le văd reacția oamenilor, să mă împrietenesc cu ei”.

Articolul complet pe zf.ro